Orecchiette cozze e asparagi

Di Saria Pubblicata: 20 Ottobre, 2015

Per preparare le Orecchiette cozze e asparagi, pulire le cozze, metterle in una terrina con acqua per una trentina di minuti.
Intanto lavare e pulire gli asparagi selvatici ( in alternativa gli asparagi coltivati che pero' purtroppo non hanno lo stesso sapore), metterli in un pentolino con acqua bollente e lasciarli scottare per 5 minuti.
Poi in una padella mettere olio extra vergine d'oliva e lasciar soffriggere gli asparagi. Togliere gli asparagi e nella stessa padella lasciar aprire le cozze, che così prenderanno il sapore dell'asparago..aggiungendo un po' di olio e una tazzina di vino bianco.
Quando le cozze saranno tutte aperte, sgusciarle e lasciarne solo qualcuna intera. Filtrare il sugo delle cozze per togliere qualche possibile granello di sabbia .
In una casseruola mettere olio, uno spicchio d'aglio e lasciarlo dorare. Poi togliere l'aglio e aggiungere i pomodorini datterini e lasciarli cuocere a fiamma vivace per una quindicina di minuti.
Versare nella padella con i pomodorini, gli asparagi selvatici e gli ultimi 5 minuti unire anche le cozze sgusciate.
Togliere le orecchiette al dente e versarle nel condimento di pomodorin cozze e asparagi. Lasciar amalgamare insieme per qualche minuto. Servire subito, aggiungendo in ogni piatto qualche cozza nel guscio.